En la comarca del Goierri , cerca de Idiazabal, se encuentra el pueblo de Olaberria, conocido como el balcón de Guipúzcoa, ya que desde el se puede divisar el Aizkorri y el Txindoki. Por lo tanto, un enclave privilegiado, casi idílico en el que se encuentra el caserío Abaroa.
Es en este caserío donde vive Santi Etxezarreta junto con su mujer Idoia Lasa y su dos hijos, Ane y Mikel.
Santi es pastor y productor de queso marca Txoko, con denominación de origen Idiazabal.

Lleva su profesión en la sangre, ya que es hijo y nieto de pastores llevando su historia, tradición y profesión con orgullo y gran dedicación, infundiendo esa pasión a su familia.

TRADICIÓN Y MODERNIDAD

Con un rebaño de 500 ovejas y una instalación de última generación es un referente en el sector.
La adecuada combinación entre el saber hacer transmitido durante generaciones y la implantación de nuevas tecnologías hacen este queso único.
El secreto radica en la excepcional calidad de la leche y la técnica con la que ha sido elaborado.
Es único por su gusto, regusto y textura. En definitiva, un auténtico manjar.

Un dato que distingue a Santi en su profesión, es que es pastor trashumante.
La trashumancia la hace andando y la comienza a finales del mes de mayo, la cual le conduce desde su caserío de Olaberria, pasando por Idiazabal y siguiendo el camino de Santiago, por la cueva de San Adrián, hasta las campas de Urbia, que están situadas en las faldas del Aizkorri. Este lugar es donde pastores y ovejas pasan sus “vacaciones” de verano. Par vivir en este precioso lugar Santi dispone de la borda (chabola) Txoko.